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食品冷藏鏈構成組織的介紹

2020-09-20 09:12:36

食品冷藏鏈是建立在食品冷凍工藝學的基礎上,以製冷技術為手段,使易腐衣產品從生產者到消費者之間的所有環節,即從原料(采摘、捕、收購等環節)、生產、加工、運輸、儲藏、銷售流通的整個過程中,始終保持合適的低溫條件,以保證食品的質量,減少損耗。

冷藏車1

這種建立在食品冷凍工藝學上的連續低溫環節稱為食品冷藏鏈(Cold Chain),如圖所示。

冷藏鏈


1、冷凍加工包括肉類、魚類的冷卻與凍結;果蔬的預冷與各種速凍食品的加工等。主要涉及冷卻與凍結庫或裝置。

2、冷凍儲藏包括食品的冷藏和凍藏,也包括果蔬的氣調儲藏主要涉及各類冷藏庫、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等。

3、冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。

在冷藏運輸過程中,溫度的波動是引起食品質陡下降的主要原因之一,因此,運輸工具需要具有良好的性能,不但要保持規定的低溫,更切忌大的溫度波動,長距離運輸尤其如此。

冷藏車2

4、冷凍銷售包括冷凍食品的批發及零售等,由生產廠家、批發商和零售商共同完成。早期,冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔,近年來,城市中市場的大量湧現,已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列櫃,靠有冷藏和銷售的功能,是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。


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